Le Miso, un produit intelligent qui rend les gens heureux
Bénéfique contre la dépression – renforce le système immunitaire et digestif protège de la radioactivité – agit contre le cancer et bénéfique pendant les traitements – revitalise – régularise et harmonise la circulation d’énergie…
« En
1981 le Centre National du cancer a publié les résultats d’une enquête médicale
à l’échelon national révélant que les personnes qui absorbent du Miso
journellement ont le taux le plus bas de cancer et d’accidents cardiaques et
supportent moins de risque s de mort prématurée. Ce résultat rejoint la
médecine orientale qui dans sa sagesse populaire estime que le Miso est le médicament suprême pour
prévenir et soigner la maladie. » - Aveline Kuschi
Alors qu’aujourd’hui de plus en plus sont nombreux ceux qui sont atteints par le cancer, ne serait-il pas intéressant de se pencher sur les vertus du Miso?
De plus
aujourd’hui un Miso de très haute qualité est disponible un peu partout dans
les boutiques biologiques.
Certains diront que le Miso est un produit asiatique qui ne fait pas partie de nos cultures, voici mes arguments :
1 - Nos recettes ancestrales de fermentations qui étaient reconnues pour leurs vertus curatives ont été oubliées et remplacées par des médicaments coûteux.
Il existait aussi en Europe une pâte fermentée fabriquée à base de céréales mais qui a complètement disparu.
2 - Je connais un ingénieur en Allemagne, un amoureux de l’alimentation naturelle qui avait le projet de fabriquer du Miso et qui se rendit à l’évidence qu’il était de bien meilleure qualité lorsqu’il est fabriqué par les japonais qui le consomment depuis la nuit des temps. Aujourd’hui le Miso est fabriqué de la même façon que le fabriquait leurs ancêtres.
Qu’est ce
que le Miso
Une légende japonaise raconte que le Miso est
un don des Dieux pour assurer une longue vie heureuse pour les humains. Il est
même dit que si chaque être humain consommait du Miso chaque jour, la paix
règnerait sur la terre entière.
Le Miso est une pâte fabriquée à base des haricots de soja, d’orge ou de riz
fermentés avec du sel marin et d’un ferment - le Koji - que l’on a laissé vieillir pendant
plusieurs mois à plusieurs années.
Le Miso
contient des enzymes vivants qui aident à digérer, renforcent le sang et
contribuent à l’équilibre nutritionnel en complexes d’hydrates de carbone, en
huiles essentielles, en protéines, vitamines et minéraux.
Son goût un
peu sucré et ses arômes sont généreux.
Il existe de
nombreuses sortes de Miso, du plus léger au plus fort qui dépendent de leur
degré de maturité agissant sur son énergie, sa consistance et son arôme.
Comment agit le Miso
Par son goût salé le Miso fait partie des
aliments de nature Eau (Cinq Eléments: Terre – Métal – Eau – Bois – Feu). Il
agit donc particulièrement sur l’équilibre des reins en donnant le calme d’un
côté et d’un autre côté la force.
Il nourrit
particulièrement bien les intestins avec de bonnes bactéries, renforce donc le
système immunitaire et stabilise la digestion. Il contient de la vitamine B12
qui est souvent difficile à trouver pour ceux qui ne consomment pas de viande.
En fait le
Miso est un aliment intelligent qui agit sur les cellules dites malades. Comme
il harmonise le flux d’énergie, il contribue donc à refaire circuler l’énergie
où elle stagne.
Quel Miso consommer
En général, on utilise du Miso d’orge, le Miso Mugi pour la cuisine quotidienne. Il a un goût plutôt doux. On le
consomme à partir de 18 mois de maturité, encore meilleur lorsqu’il est à 2 ans
ou plus de maturité. Le Miso Mugi peut être consommé toute l’année.
Le Miso Hatcho est 100% soja. Il est
fabriqué avec peu d’eau et a donc une consistance plus sèche et sombre. Il faut
attendre 2 ans de maturité avant de le consommer. Il convient très bien aux
soupes d’hiver réchauffantes, par exemple avec des lentilles ou des haricots
Azuki.
Le Miso Genmai a une
couleur marron et est fabriqué à partir de riz et est aussi utilisé par temps
froid.
Il existe aussi des Miso rouges, blancs et jaunes qui ont très peu de temps de maturité. Leur arôme est assez légères et conviennent bien aux plats de poissons.
Mon
expérience personnelle avec le Miso
J’ai commencé à consommer du Miso alors que j’avais 18 ans. Depuis plusieurs
années je souffrais de dépression. J’étais épuisée, j’avais toujours froid et
je n’avais pas confiance. Je décidais de prendre ma santé physique et mentale
en main et de changer mon alimentation.
Il m’a fallu un peu de temps pour apprendre à
cuisiner la soupe de Miso. Le goût était inhabituel et à cette époque les
informations étaient rares.
En regardant en arrière, je suis persuadée que le
Miso et mon changement d’alimentation ont été la base de ma transformation et
de mon développement spirituel.
Le Miso fait partie aujourd’hui de mes habitudes
alimentaires. Je suis heureuse de constater que de plus en plus de personnes
l’apprécie et l’intègre dans leur cuisine quotidienne.
Comme je le mentionne plus haut, le Miso agit sur
la qualité du sang et un petit bol de soupe au Miso régulièrement calme et
clarifie l’esprit.
J’ai remarqué aussi qu’il réduit les envies de trop
manger.
Le Miso pour les enfants
On peut donner du Miso aux petits à partir de
2 ans. Les doses sont alors de moitié que pour celles des adultes.
Grâce à son effet adoucissant, il soutient les enfants pendant les processus un peu difficiles comme la percée des dents, la phase de contestation, les phases de croissance, les nouvelles périodes de vie comme le début de l’école et bien sûr pendant les maladies et les convalescences.
Comment cuisiner le Miso
Il y a plusieurs façons de préparer la soupe
au Miso suivant si l’on veut une soupe vite faite ou une soupe plus riche.
Parfois je rajoute du tofu, du tempeh, des haricots Azuki ou des lentilles ou
du poisson. Elle devient alors plutôt un plat principal.
Lorsque je
sens que j’ai très vite besoin de force, je prépare en 2-3 minutes la soupe
instantanée Recette ici ou la soupe de Miso sautée aux vermicelles rapide Recette ici.
Lorsque l’on
dispose de plus de temps, on peut préparer une soupe plus riche en ajoutant des
céréales, des haricots Azuki ou des lentilles. On peut utiliser un ou plusieurs
légumes différents. Les oignons, les carottes, le chou, les broccoli, les
poireaux, le gingembre, l’ail sont les légumes que l’on utilisera l’hiver. Si
l’on désire une soupe plus claire ou plus printanière, on pourra utiliser
quelques rondelles de courgettes fine à peine cuites et des pousses de soja.
En hiver les
légumes seront plus cuits qu’en été.
Une fois que le Miso est dans la soupe, on évitera de la bouillir pour
ne pas endommager les enzymes vivants du Miso.
Le bouillon
de Miso est rapide à préparer : Du Miso, de l’eau un morceau d’algue Kombu
un peu de gingembre frais et quelques herbes fraîches qui feront un joli
contraste - c’est prêt.
Pour les
soupes plus riches, on mettra les légumes de saison dans une grande casserole
en prenant soin de mettre les plus mous en bas et les plus dures en haut.
Ajouter de l’eau juste pour recouvrir les légumes, laisser cuire doucement. Lorsque
les légumes sont à point, ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la quantité de
liquide désiré.
Mettre de la
pâte de Miso dans un bol, le réduire en crème lisse et verser dans la
casserole. Lorsque les légumes cuisent avec une grande quantité d’eau, ils
perdent de leur énergie.
On peut
aussi faire revenir les légumes dans un peu d’huile de sésame ou de beurre Ghee
et ensuite ajouter l’eau ou du bouillon de Miso. Dans ce cas, la soupe a un
goût plus prononcé.
Personnellement c’est cette que je préfère autant que la soupe instantanée.
Quantité
Pour 1l de soupe environ 2 càs de Miso. Lorsque les
légumes cuisent, je prends quelques cuillères de bouillon que je mélange au
Miso dans un bol ou dans un mortier et je le réduis en crème lisse. Je le
rajoute dans la soupe à la fin et je laisse juste frémir quelques secondes.
Conseil
d’achat
Prenez garde des Miso rapidement et artificiellement fermentés qui sont
parfois vendus dans les supermarchés. Préférez les Miso traditionnels dans les
boutiques bio.
La santé et le bonheur sont un droit de naissance pour chaque êre humain